发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

第1题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

第2题：

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

第3题：

第4题：

乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

第5题：

干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？

第6题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

第7题：

（）可以直接用于生产。

• A、母发酵剂
• B、中间发酵剂
• C、工作发酵剂
• D、直投式发酵剂

第8题：

酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。

第9题：

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

• A、混合发酵剂
• B、单一发酵剂
• C、乳酸菌纯培养物
• D、母发酵剂
• E、生产发酵剂

第10题：

制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是（）。