第1题：
酸水解的原理是什么？其水解主要受到什么的影响？
第2题：
用淀粉水解制葡萄糖的过程中，怎样检验淀粉尚未水解、淀粉正在水解、葡萄糖正在生成、水解已经完成。
第3题：
影响碳源质量的因素有哪些？淀粉、葡萄糖、母液质量的控制要点是什么？
第4题：
简述影响淀粉水解反应.
第5题：
简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。
第6题：
海豚链球菌区别无乳链球菌的生化特性是（）
第7题：
酶水解法测淀粉和酸水解法测淀粉的适用范围及优缺点各是什么？
第8题：
淀粉分解程度检查的两种方法？影响淀粉水解的因素？
第9题：
α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。
第10题：
什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？