第1题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A.起酥油
B.氢化油
C.植物油
D.猪油
第2题：
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
油脂老化是指油脂因（）的影响，发生热聚合，热分解和热氧化的变化，从而使油脂粘度增稠，发热点下降，色泽变暗，起泡性增强的物理、化学变化过程。
第5题：
食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）
第6题：
油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为（）、过氧化值超标。
第7题：
下列叙述中错误的是（）。
第8题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
第9题：
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
第10题：
面点在油炸过程中采用的油温可分为（）