判断题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A 对B 错

题目

判断题

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

对

错

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第1题：

苯酐精馏塔塔釜温度计指示偏低时,会导致()。

A、列渣排放量增大

B、苯酐收率降低

C、塔釜苯酐含量过低，影响苯酐质量

D、塔釜苯酐含量高，影响苯酐收率

参考答案：C

第2题：

防止多环芳烃化合物污染的措施有______。

A.改进烹调加工过程，可选用电炉

B.改良食品烟熏制作

C.用活性炭吸收苯并(a)芘

D.选用红外线烤炉烤制食品

参考答案：ABCD

第3题：

含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?

A. 熏制类

B. 烘烤类

C. 煎炸类

D. 蒸煮类

正确答案：D

第4题：

街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）

A、黄曲霉毒素
B、苯并[a]笓
C、氯丙烷
D、丙烯酰胺

正确答案:B

第5题：

厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

苯酐初馏塔塔顶温度计指示偏低时,会导致()。

A、塔顶苯酐含量高，影响苯酐收率

B、塔顶苯酐含量低，影响苯酐质量

C、塔顶回流量增大

D、塔顶回流量减小

参考答案：A

第7题：

烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。

A.炉温可高一些

B.炉温可低一些

C.烤时间可短一些

D.可长时间烤

参考答案：B

第8题：

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()

正确答案：错

第9题：

最容易被苯并(a)芘污染的食品有

A．腌肉制品类

B．酱油制品类

C．肉罐头类

D．肉肠类

E．熏烤动物食品类

正确答案：E

第10题：

含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？（）

A、熏制类
B、烘烤类
C、煎炸类
D、蒸煮类

正确答案:D

用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

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