烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
第3题：
凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感( )。
A.脆浓香
B.喧软清香
C.酥脆
D.绵软
第4题：
关于膨松性下列叙述正确的是（）。
第5题：
在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。
第6题：
A.形态
B.体积大小
C.口味
D.形状
第7题：
A.半成品种类不多，逐步结转半成品成本工作量不大，管理上不要求提供各步骤半成品成本资料
B.半成品种类不多，逐步结转半成品成本工作量不大，管理上要求提供各步骤半成品成本资料
C.半成品种类较多，逐步结转半成品成本工作量不大，管上要求提供各步骤半成品成本资料
D.半成品种类较多，逐步结转半成品成本工作量较大，管理上又不要求提供各步骤半成品成本资料
第8题：
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。
A、2～10 min
B、15～ 20 min
C、20～ 45 min
D、 45 min
第9题：
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。
第10题：
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。