生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。

题目

生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题:

物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜


正确答案:B

第2题:

生化膨松面坯是在面坯中放入()在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。


正确答案:酵母菌

第3题:

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。

A.物理膨松面坯

B.生物膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.以上都不对


参考答案:B

第4题:

关于膨松性下列叙述正确的是()。

  • A、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松多孔,呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香,呈海绵状组织的,口感喧软清香
  • B、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
  • C、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
  • D、化学膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

正确答案:A

第5题:

生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。

  • A、海绵状
  • B、发酵状
  • C、起泡状
  • D、颗粒状

正确答案:A

第6题:

通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。

A.蛋水面坯

B.松酥面坯

C.蛋泡面坯

D.生化膨松面坯


正确答案:C

第7题:

生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密,呈海绵状,口感暄软、香醇。


正确答案:正确

第8题:

饭皮面坯具有米本身特有的色泽,成品口感( )。

A.松酥

B.软糯香甜

C.有咬劲

D.酥脆


正确答案:B

第9题:

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和()或面肥制成的面坯。

  • A、酵母菌
  • B、小苏打
  • C、臭粉
  • D、碱面

正确答案:A

第10题:

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

  • A、生物膨松面坯
  • B、物理膨松面坯
  • C、化学膨松面坯
  • D、矾碱盐面坯

正确答案:D