亚硝酸盐
硝酸盐
亚硫酸盐
第1题：
A.时间很长
B.时间很短
C.时间较短
D.时间较长
第2题：
中药由于贮藏或加工处理不当等，会产；生-种特殊的令人不快的气味，通常称为
A．酸败
B．泛油
C．走油
D．变质
E．潮解
第3题：
酱腌菜制作过程会产生亚硝酸盐，其含量最多的时候是开始腌渍以后的两三天至两周之间，随后快速下降，一个月后即可放心食用。因此，尽量不吃腌制时间少于( )天的酱腌菜。
A、20
B、15
C、10
D、7
第4题：
酱腌菜在腌制过程中，一般在（）后亚硝酸盐基本消失。
第5题：
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )
A．黄曲霉毒素
B．多环芳烃类化合物
C．胺类
D．N-亚硝基化合物
E．黄曲霉菌
第6题：
A.产量高
B.耐储存
C.柔嫩多汁
D.富含糖类
E.适用于加工腌制
第7题：
中药由于贮藏或加工处理不当等，会产生一种特殊的令人不快的气味，通常称为
A．酸败
B．泛油
C．走油
D．变质
E．潮解
第8题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第9题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
第10题：
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。