食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

第1题：

在食品加工和保藏过程中如何控制非酶褐变？

第2题：

下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

• A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
• B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
• C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
• D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

第3题：

第4题：

果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）

• A、加热
• B、加果胶酶
• C、加盐类
• D、加热或加果胶酶

第5题：

在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。

第6题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A、抑制食品中微生物生长繁殖
• B、破坏食品中的酶
• C、降低食品中水分含量
• D、杀灭食品中大部分细菌
• E、灭活细菌活性酶

第7题：

在食品加工业中，重要的酶包括（）、（）、（）、（）等。

第8题：

第9题：

食品加工技术中的预处理包括（）、（）、（）、（）等。

第10题：

在食品的加工与包藏中控制微生物方法主要有哪些？