简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。

题目
问答题
简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。
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相似问题和答案

第1题:

简述咖啡固体饮料的工艺流程。


正确答案: 咖啡豆→选豆→焙炒→磨碎→浸提→浓缩→冷冻干燥→包装→检验→速溶咖啡

第2题:

澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同,在工艺流程上要作如何调整?


正确答案: 澄清型果蔬汁要求在榨汁(打浆)、分离、杀菌、冷却后,需采用离心分离、酶法澄清及过滤等措施,进行果蔬汁的澄清操作,澄清汁与配料混合后不需均质操作。
因此澄清型果蔬汁工艺流程调整为:果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁(打浆)→分离→杀菌→冷却→离心分离→酶法澄清→过滤→混合→脱气→杀菌→灌装→成品。
浓缩型果蔬汁要求在榨汁(打浆)、分离、杀菌、冷却后,需在离心分离去杂质后进行浓缩操作,分离部分水分后得到浓缩汁,由于浓缩操作伴随加热杀菌过程,浓缩及配料混合后不需均质、脱气、杀菌操作,可直接灌装。
因此浓缩型果蔬汁工艺流程调整为:果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁(打浆)→分离→杀菌→冷却→离心分离→浓缩→混合→灌装→成品。

第3题:

果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。()


参考答案:√

第4题:

简述果蔬汁饮料脱气的作用。


正确答案: 脱气可以减少或避免果蔬汁色素、香气成分、维生素C和其他物质的氧化,从而保持果蔬汁良好的色泽和风味,防止营养成分的损失和马口铁罐的氧化腐蚀,避免灌装和杀菌时产生泡沫以及悬浮颗粒吸附气体上浮。

第5题:

简述茶饮料(茶汤)生产的工艺流程及操作要点。


正确答案: 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点:防止氧化作用;生产用水必须用软水;出去金属元素特别是铁元素;浸提时间温度适宜;调和时加入抗氧化剂;

第6题:

依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备,说法不正确的是()。

  • A、果蔬汁固体饮料样品制备需称取约125g的试样
  • B、果蔬汁固体饮料样品制备需用蒸馏水稀释至刻度,充分混匀
  • C、果蔬汁固体饮料样品制备需用95%乙醇稀释至刻度,充分混匀5.5.4(用蒸馏水稀释至刻度)
  • D、果蔬汁固体饮料样品制备称取的试样需精确到0.001g

正确答案:C

第7题:

简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。


正确答案:原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料

第8题:

简述果蔬汁及其加工工艺流程


正确答案:果蔬汁是从新鲜的水果、蔬菜中通过压榨或浸提等方法取得的汁液。天然果蔬汁风味好,营养丰富,容易消化。而且食用方便,贮藏期长。是最有前途的保健食品。原料选择和洗涤→榨汁和浸提→澄清和过滤→均质和脱气→糖酸调整与混合→果汁的浓缩→杀菌与包装

第9题:

果蔬汁饮料


正确答案: 以果蔬汁为原料,再加些糖、香精、香料调制而成。

第10题:

简述均质在果蔬汁生产中的目的。


正确答案:使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀,促进果胶渗出,增加果汁与果胶的亲和力,抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象,使果蔬汁保持均一稳定。