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罐头为什么要排气？

题目
问答题
罐头为什么要排气？
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相似问题和答案

第1题：

我国的罐头食品厂常用的排气方法有（）。

  • A、热力排气
  • B、真空密封排气
  • C、高压排气
  • D、蒸汽密封排气

正确答案:A,B,C

第2题：

罐头排气的方法及原理？


正确答案:（1）加热排气法，原理：罐头预封后加热，或加热后食品趁热装罐，利用空气、水蒸气和食品受热膨胀的原理，将罐内空气排除掉；
（2）真空封罐排气法，原理：罐头进入封罐机的密封室时，罐内部分空气在真空条件下立即被抽出；
（3）随即封罐，原理：向罐头顶隙喷射蒸气，赶走顶隙内的空气后立即封罐，依靠顶隙内蒸气的冷凝来获得罐头的真空度。

第3题：

简述液压缸为什么要设排气装置?


正确答案：液压系统往往会混入空气，使系统工作不稳定，产生振动、噪声及工作部件爬行和前冲等现象，严重时会使系统不能正常工作。因此设计液压缸时必须考虑排除空气。在液压系统安装时或停止工作后又重新启动时，必须把液压系统中的空气排出去。对于要求不高的液压缸往往不设专门的排气装置，而是将油口布置在缸筒两端的最高处，通过回油使缸内的空气排往油箱，再从油面逸出，对于速度稳定性要求较高的液压缸或大型液压缸，常在液压缸两侧的最高位置处(该处往往是空气聚积的地方)设置专门的排气装置。

第4题：

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却时应注意什么问题？


正确答案: （1）冷却目的。
因热杀菌后罐内食品处于高温状态，如果不及时冷却，罐头内食品内长期处于高温状态下使食品的色泽、风味、质地发生变化，使食品品质下降，同时较长时间处于高温还会加速罐内腐蚀。特别对酸性食品来说会给嗜热性生物生长繁殖创造条件；对海产罐头来说，急速的冷却将有效的防止磷酸铵镁结晶体的产生。
（2）冷却时注意问题。
①分段冷却到罐中心30～40℃；②注意冷却用水的卫生。

第5题：

为什么排气缸要安装喷水降温装置？


正确答案:汽轮机在启动、空载和低负荷运行，蒸汽量减少，不足以带走叶轮摩擦、鼓风损失产生的热量，这些热量会使排汽温度升高，造成排气缸较大的热变形，破坏汽轮机动、静部分中心线的一致性，严重时会引起机组振动或其它事故。所以大功率机组的排气缸都安装排气缸喷水降温装置。

第6题：

罐头食品加工过程中排气的方法有加热排气法、（）和蒸气喷射排气法。


正确答案:真空封罐排气法

第7题：

罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？


正确答案: 若不留一定的顶隙，在加热杀菌时，由于罐内食品、气体的膨胀造成罐内压力增加而使容器变形，卷边松驰，甚至产生爆节，踏盖现象，同时，内容物装得过多还造成原料的浪费。

第8题：

开始供热时为什么要进行排气?


参考答案：供热管网内的气体容易聚集在散热器顶端、两侧及管道高点，致使供热循环不畅，造成散热器散热效果不佳，放气阀一般安在散热器顶端和楼顶，排气操作较容易。所以建议热用户在供热初期要及时排气，以保证供热质量。

第9题：

热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？


正确答案: 原因：热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因此时间的热作用而造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降，还会加速罐内壁的腐蚀作用，特别是对含酸的食品来说，为嗜热性微生物的生长创造了条件，对海产罐头来说，急速冷却有效防止磷酸镁结晶的产生。冷却的速度越快越好，对食品品质越有利。
注意的问题：
①冷却所需的时间随食品的种类、罐头大小、杀菌温度、冷却水温度等因素而异
②特别注意冷却水的卫生。一般要求冷却用水必须符合饮用水标准，必要时可进行氯化处理，处理后的冷却用水的游离氯含量控制在3～5mg/kg。
③玻璃瓶罐头应采用分段冷却，并严格各段的温差，防止玻璃炸裂。

第10题：

食品罐头排气的目的有哪些？


正确答案: （1）防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。
（2）防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
（3）控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
（4）避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。

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