防止干耗
防止脂肪氧化
增重
外形好看
第1题：
鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。
第2题：
鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。
第3题：
根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
A、水产品
B、乳品
C、调料
D、冷冻原料
第4题：
冷冻的水产品，除了准备加工成罐装食品的盐水冷冻鱼，在运输过程中必须保存在使产品每个部位的温度都不高于（）的均一温度下，可以有不高于（）的温度的波动。
第5题：
镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。
第6题：
冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。
第7题：
镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。
第8题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第9题：
冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近（）℃；
第10题：
下列关于煮熟的即食水产品加工环节中，不需要时间和温度控制的是（）