第1题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
第2题：
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
第3题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第4题：
试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。
第5题：
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第6题：
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第7题：
黄酒的褐变及防止和减慢褐变现象的措施
第8题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
第9题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第10题：
什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。