什么叫褐变？影响褐变的因素有哪些？

第1题：

腌制品颜色的变化主要是哪些反应引起的（）。

• A、酶褐变
• B、非酶褐变
• C、叶绿素变化
• D、吸附作用

第2题：

简述酶褐变与非酶褐变的概念。

第3题：

第4题：

酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？

第5题：

什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？

第6题：

何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？

第7题：

某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？

第8题：

在杀菌机中循环时间过长，牛乳会产生褐变。褐变的原理是什么？

第9题：

试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

第10题：

什么是非酶促褐变及对食品品质的影响？并谈谈控制非酶促褐变可采取的措施。