食品样品采集原则和保存原则是什么？

现场调查的目的主要可分为两大类：一是查明突发公共卫生事件或疾病暴发流行的原因，二是进行卫生质量监测和评价。应该遵循如下总原则：
1.注意生物安全 需要采取的具体措施包括两方面：①个人防护：采样时要戴手套，接触不同患者时不能重复使用一副手套，以免交叉感染，并注意手套是否有小的破损；采样中尽可能穿防护服；采样后消毒要穿戴防护服和厚橡胶手套，对污染区表面和溢出物进行消毒；如怀疑有高度传染力的病原，需使用护目镜、呼吸面罩等；为了防止意外，确保安全，采样应备有急救包。②恰当处理污染废弃物：污染的可废弃设备和材料应先消毒后废弃；用过的针头妥善收集消毒，并按规定销毁或损毁；在暴发疫点使用过的防护服、设备、材料等使用化学消毒剂消毒后再清洗，特殊情况也可在现场建简易焚烧炉焚烧。
2．注意采样的代表性或针对性 以卫生质量评价为目的的样品采集，影响采样代表性的因素包括采样量、采样部位、采样时间、采样的随机性和均匀性，以及按批号抽样。以查明突发公共卫生事件或疾病暴发流行的原因为目的的样品采集，不要求样品的代表性，而强调针对性，尽可能采集病原微生物含量最多的部位和足够检测用的样本。
3．注意采样时间和种类 以分离培养细菌为目的，则应尽量在急性发病期和使用抗生素之前采集标本，如果已使用抗生素，采样和分离培养最好加入相应的中和剂（中和样品中残存的抑菌物质）或进行其他处理。作病毒分离和病毒抗原检测的标本，应在发病初期和急性期采样，最好在发病1~2天内采集。
4．注意避免采样引入新的污染或者对微生物的杀灭因子 所有采样用具、容器需严格灭菌，并以无菌操作采样。对微生物样品，应避免采样时对微生物的杀灭作用和引入新的抑菌物质，如容器是否有消毒剂的残留，或使用刚烧灼未冷却的采样工具。
5．注意对样品的详细标记 用于卫生质量评价的样品，应标明样品名称、编号、采样时间、采样量、采样者、检测项目等。

1．环境样品的采集
(1)采样的准备工作应在无污染区进行，原则上不应在采样现场灌装吸收液、吸附剂或装滤料，特别是采样时间非常短的时候。
(2)采样时，收集器应尽量靠近工人呼吸带。用注射器或采气袋采样时，应先用样品气置换3～4次后再采样，至少带2个空白样品。
(3)注意采样流量不能任意改变，采样过程中注意保持恒定。
(4)使用挥发性大的吸收液采样时，应避免吸收液挥发太多（必要时，应加以冷却）。采样后，应补充吸收液至原来用量。
2．环境样品的保存和运输
(1)样品在运输和保存过程中，应防止样品的污染、变质和损失。
(2)滤膜样品应将滤膜的接尘面朝里对折两次，放入清洁纸袋中；含油样品应放入铝箔袋内，再置于塑料袋中；用滤膜盒的则装在盒内保存。
(3)采样后的注射器和吸收管密封开口后，立直放在采样架上，防止破损。采样后的固体吸附剂量管应密封两端；无泵型采样器则应将吸附碳片取出保存在原小塑料袋中。