第1题：
果蔬食品德褐变
第2题：
某些热带水果常因褐变而遭受损失。其褐变的机理及防止措施有哪些？
第3题：
加热处理对食品中糖类的影响是
A、淀粉的炭化、褐变
B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C、美拉德反应
D、变性
E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
第4题：
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
第5题：
简述非酶褐变的控制机理和控制措施。
第6题：
食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
第7题：
简述酶促褐变机理和酶促褐变的控制措施。
第8题：
简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。
第9题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第10题：
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？