第1题：
A.美拉德反应
B.焦糖反应
C.油脂热解反应
D.糖的还原反应
第2题：
油脂在烹调过冲中可以发生（）
第3题：
用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。
第4题：
下列选项中（）能影响人体对钙离子的吸收。
第5题：
化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
第6题：
A.香味
B.鲜味
C.腥味
D.甜味
第7题：
什么叫羰化反应？羰化反应分哪两大类？什么叫OXO反应（羰基合成反应，氢甲酰化反应）？
第8题：
焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
A、氧化反应
B、水解反应
C、羰氨反应
D、分解反应
第9题：
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
第10题：
简述直接滴定法测定食品中还原糖的原理及操作步骤。