不易老化的淀粉有（）。

第1题：

第2题：

什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？

第3题：

第4题：

直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

第5题：

糯米中的淀粉几乎都是（）

• A、直链淀粉
• B、糊化淀粉
• C、老化淀粉
• D、支链淀粉

第6题：

下列对淀粉的老化表述正确的有：（）

• A、俗称“淀粉的返生”
• B、俗称“淀粉糊化”
• C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
• D、淀粉的老化后变得透明
• E、淀粉的老化后变得半透明

第7题：

以下对淀粉老化的描述，不正确的是（）。

• A、会变得不透明甚至产生沉淀
• B、会影响菜肴的质量
• C、不易为淀粉酶作用
• D、可能恢复到原有的结构状态

第8题：

第9题：

淀粉老化

第10题：

老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。