就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，

第1题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第2题：

简要说明水分活度与氧化作用的关系？

第3题：

水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

第4题：

什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

第5题：

简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。

第6题：

水分活度对微生物的影响。

第7题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第8题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第9题：

食物的水分活度随温度的升高而（）。

第10题：

降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？