问答题什么是催熟？催熟的条件及要点是什么？

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什么是催熟？催熟的条件及要点是什么？

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第1题：

催熟

正确答案:催熟：为了促使产品上市前成熟度达到一致所采用的措施。

第2题：

果实催熟的条件是什么？

正确答案: 果实催熟的条件是气密性良好的环境、21-25度的温度、90%左右的RH。

第3题：

番茄催熟常用的化学药剂是（）。

正确答案:乙烯利

第4题：

果实催熟不可以用烯烃中的物质作为催熟剂。

正确答案:错误

第5题：

催熟要求适宜的温湿度、充足的氧气和（）

A、保鲜剂
B、防腐剂
C、催熟剂

正确答案:C

第6题：

采用密闭法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）；采用浸泡或喷淋法催熟常用的催熟剂是（），常温下使用浓度是（）。

正确答案:乙烯；0.2-1g/L；乙烯利；1-2g/L

第7题：

简述果简述蔬催熟原理。

正确答案: 果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化。

第8题：

简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

正确答案:所谓人工老熟，就是人为地采用物理或化学方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时间。
（1）氧化处理其目的是促进氧化作用，在室温下，将装在氧气瓶中的工业用氧直接通入酒内，密闭存放3-6天。品尝结果是经处理的酒较柔和，但香味淡薄。
（2）紫外线处理紫外线是波长小于0.4um的光波，具有较高的化学能量。在紫外线作用下，可产生少量的初生态氧，促进一些成分的氧化过程。
（3）超声波处理在超声波的高频振荡下，强有力地增加了酒中各种反应的几率，还可能具有改变酒中分子结构的作用，某酒厂使用频率为14.7KHZ、功率为200W的超声波发生器，在-20~10℃的各种温度下分别处理，处理时间为11～42小时。处理后的酒香甜味都有增加，味醇正，总酯有所提高，认为有一定的效果。但若处理时间过长，则酒味苦；处理时间过短，效果甚微。
（4）磁化处理酒中的极性分子在强磁场的作用下，极性键能减弱，而且分子定向排列，使各种分子运动易于进行。同时，酒在强磁场作用下，可产生微量的过氧化氢。过氧化氢在微量的金属子存在下，可分解出氧原子，促使酒中的氧化作用。某酒厂选择了3种磁场强度，对酒样分别处理1、2、3天，认为处理后酒的感官质量比原酒略有提高，醇和，杂味减少。
（5）微波处理微波是指波长为1m至Imm，或频率为300MHZ至300GHZ范围内的电磁波。由于微波的波长与无线电波相比更为微小，所以叫微波。

第9题：

斑节对虾的雌虾、亲虾的强化催熟的三大要素及原理是什么？

正确答案: （1）亲虾强化催熟的三大要素是摘除眼柄、生态环境调控、强化营养相结合。
（2）催熟原理：对虾的性腺发育与环境有着密切的关系，也与内分泌系统的活动有关。环境条件中，水质、水温、日照长短、饵料是主要条件。内分泌器官中的X-器官和Y¬-器官共同制约着卵巢的发育，Y¬-器官促进性腺的发育，X-器官抑制卵巢的发育。因此，给亲虾提供一个好环境，并摘除眼柄，便可催熟。

第10题：

番茄有几种成熟度？如何进行番茄催熟？

正确答案: 五种成熟度分别：青熟期，转色期，半熟期，坚熟期，完熟期.
催熟方式：利用浓度为1000ppm~2000ppm的乙烯利浸泡

什么是催熟？催熟的条件及要点是什么？

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