巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为()。

题目
多选题
巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为()。
A

全脂乳

B

半脂乳

C

脱脂乳

D

稀奶油

参考答案和解析
正确答案: A,C
解析: 暂无解析
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第1题:

按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求,消毒乳中蛋白质含量应()。

  • A、≥2.5%
  • B、≥2.9%
  • C、≥3.1%
  • D、≥3.3%
  • E、≥3.5%

正确答案:B

第2题:

乳的巴氏杀菌法


正确答案:从63度到低于沸点的杀菌处理称为乳的巴氏杀菌法。

第3题:

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度/时间组合为()℃保持()s。


参考答案: (125~130℃) (2~4s)

第4题:

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。


正确答案: 原料乳验收→预处理→预热→均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→包装检验→冷藏→成品

第5题:

巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为()、()、()。


正确答案:低温长时间杀菌;高温短时间杀菌;超高温瞬间杀菌

第6题:

液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,包括()。

  • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、灭菌纯牛(羊)乳
  • D、炼乳

正确答案:A,B,C

第7题:

液态乳是指以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品,不包括()。

  • A、巴氏杀菌纯牛(羊)乳
  • B、巴氏杀菌调味乳
  • C、酸牛乳
  • D、炼乳

正确答案:C,D

第8题:

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。


参考答案:(3.1%) (0.5%)

第9题:

巴氏杀菌乳


正确答案:又称市乳,是以新鲜牛乳为原料,经过离心净乳,标准化、均质、杀菌和冷却,以液体状态灌装,直接供给消费者饮用的商品乳。

第10题:

巴氏杀菌乳因脂肪含量不同,可分为()。

  • A、全脂乳
  • B、半脂乳
  • C、脱脂乳
  • D、稀奶油

正确答案:A,B,C,D