单选题豆腐乳的鲜味来自（）A 加入味精B 加入红曲粉C 加入辅料D 大豆蛋白分解物

题目

单选题

豆腐乳的鲜味来自（）

加入味精

加入红曲粉

加入辅料

大豆蛋白分解物

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。

A.适量的咸味可使鲜味增强

B.适量的咸味可使鲜味减弱

C.咸味越大鲜味越鲜

D.咸味可使鲜味变淡

参考答案：C

第2题：

酱油的鲜味主要来自于其中的______。

A.食盐

B.氨基酸

C.糖类

D.醋酸

参考答案：B

第3题：

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A.食盐

B.糖类

C.氨基酸

D.醋酸

正确答案：C

第4题：

豆腐乳生产中为什么要添加食盐？

正确答案: 食盐是腐乳生产不可缺少的辅料之一。加食盐腌制的目的是：既能调味（咸味），又能在发酵过程以及成品贮存中起抑菌防腐作用。食盐使毛坯内渗透盐分，析出水分，坯身收缩，坯体变硬；经腌制，咸坯的水分由白坯的73%下降为56%左右。食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中含有卤汁和其他杂质，其中氯化镁含量较低为好，因为它的存在，可能与腐乳汁中形成腐乳白点和无色结晶物有关。因而生产中要求应用精盐或碘盐。

第5题：

豆腐乳生产中怎样防止菌种退化？

正确答案: 优良的菌种是获得优质发酵产品的前提和保证，在实际生产中获得一株优良的菌种，有时是非常不容易的，即使选到，如果保藏不适当，还会出现退化，如生产中菌种在试管斜面经多次传代，经常表现生长变慢，生长不齐、不产孢子，甚至“光秃”；或出现生产性能下降、抗逆性差等现象，这些都是菌种退化的表现。其原因可能是菌种自发突变；多核菌丝的霉菌不纯，传代后导致核分离；培养条件的变化；杂菌的污染等。
防止菌种退化的措施主要是：①尽量减少传代次数，减少自发突变的概率；②充分利用孢子接种，因霉菌菌丝都是有多个细胞核，而孢子是休眠体，一般是单核的，抗逆性强，不易退化；③采用合适的菌种保藏方法，如采用石蜡油封藏、沙土管封藏，最好是冷冻干燥保藏，斜面冷藏只适合菌种的短期保藏；④选择合适的培养条件，菌种培养和保藏中，应避免条件的经常变换（营养、温度等）；⑤生产中用菌应定期分离纯化和复壮。

第6题：

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。

A、适口的酸甜味

B、适口的咸鲜味

C、适口的酸咸味

D、适口的酸鲜味

参考答案：C

第7题：

生产豆腐乳应该选用何种水质？

正确答案: 宜用清洁而含矿物质及有机质少的水，城市采用自来水。

第8题：

酱油中的鲜味主要来自( )。

A、蛋白质

B、糖

C、有机碱

D、游离氨基酸

E、酯

参考答案：D

第9题：

哪些鲜味剂呈鸡肉鲜味？

正确答案:5′-肌苷酸

第10题：

关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）

A、果香
B、奶油
C、鲜味
D、香草

正确答案:A

豆腐乳的鲜味来自（）

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容