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简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？

题目
问答题
简述蛋白质的凯氏测定法定量的依据（原理），操作要点，方法特点？
参考答案和解析
正确答案： （1）原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定。根据标准酸消耗量可测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数，可得到蛋白质含量。
（2）操作要点：样品消化；蒸馏；吸收与滴定。
（3）方法特点：蛋白质含量测定最常用的方法是凯氏定氮法，它是测定总有机氮的准确和操作较简便的方法之一，在国内外应用普遍。
凯氏法可用于所有食品的蛋白质测定，但因样品中常含有核酸、生物碱、含氮类脂、卟啉以及含色素等非蛋白质的含氮化合物，故结果称为粗蛋白质含量。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

蛋白质定量测定的经典方法是

A、酚试剂法

B、双缩脲法

C、凯氏定氮法

D、紫外分光光度法

E、盐析


参考答案：C

第2题：

简述凯氏定氮法的基本原理。


参考答案：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。

第3题：

奶粉中蛋白质含量的测定主要采用( )

A.凯氏定氮法

B.三聚氰胺检测法

C.蛋白质测定法

D.以上都不是


正确答案：A

第4题：

简述凯氏氮的测定要点。


正确答案: 取适量水样于凯氏烧瓶中，加入浓硫酸和催化剂（K2SO4），加热消解，将有机氮转变为氨氮，然后在碱性介质中蒸馏出氨，用硼酸溶液吸收，以分光光度法或滴定法测定氨氮含量，即为水样中的凯氏氮。可用凯氏氮与氨氮的差值表示有机氮含量：有机氮=凯氏氮-氨氮。

第5题：

简述用双相测定法测定苯甲酸钠含量的基本原理和方法?


答案：(1)原理：因苯甲酸钠易溶于水，而苯甲酸不溶于水而溶于有机溶剂，利用此性质，在水相中加入与水不相混溶的有机溶剂置分液漏斗中进行滴定。(2)方法：取本品精密称定，置分液漏斗中，加水、乙醚及甲基橙指示液，用盐酸滴定液滴定，随滴随振摇，至水层显橙红色。分取水层、乙醚层用水洗涤，洗液并入锥形瓶中继续用HCl滴定液滴定至水层显持续的橙红色，即达终点。

第6题：

依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是

A．凯氏定氮法

B．酚试剂法

C．茚三酮反应

D．双缩脲法

E．280nm紫外吸收


正确答案：D

第7题：

凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是:()

A、各种蛋白质都由氨基酸组成

B、各种蛋白质均含有大至相同比例的肽键

C、各种蛋白质均能放出一定量的氨气

D、各种蛋白质都有基本相同的含氮比例


参考答案：D

第8题：

蛋白质定量的方法有

A．双缩脲法

B．Folin酚试剂法

C．紫外吸收法

D．凯氏定氮法

E．以上均可


正确答案：E

第9题：

叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。


正确答案: 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：
（1）、称样；
（2）、消化；
（3）、蒸馏；
（4）、滴定。

第10题：

奶粉中蛋白质含量的测定主要采用（）。

  • A、凯氏定氮法
  • B、三聚氰胺检测法
  • C、蛋白质测定法
  • D、以上都不是

正确答案:A

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