问答题简述添加酒花操作要点。

问答题

简述添加酒花操作要点。

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第1题：

啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。

正确答案:A

第2题：

麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？

正确答案:煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性

第3题：

干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

正确答案：贮酒

第4题：

美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

正确答案:A

第5题：

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

正确答案:作用：酒花能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
时期：传统啤酒酿造中较多采用整朵酒花或颗粒酒花，分次添加在煮沸麦汁中，目的是为了萃取不同量得酒花组分。

第6题：

请你叙述10度金星啤酒酒花添加方法。

正确答案: 第一次酒花在封盖前添加，第二次酒花在煮沸终了前5分钟添加；酒花添加应做到先陈后新。

第7题：

简述酒花浸膏的优点

正确答案:1）提高了α-酸的利用率，节约苦味物质达20%左右
2）可以比较准确地控制使用量，保证成品啤酒苦味值的一致性；
3）体积较小，质量降低，便于运输和储藏

第8题：

啤酒花具有特殊芳香味，是制造啤酒的（）。

正确答案:A

第9题：

简述添加酒花操作要点。

正确答案:麦汁煮沸前要预先加足量的水，补充蒸发的损失。总煮沸时间为90min。在麦汁煮沸过程中添加酒花，酒花添加量为麦汁总量的0.1%，分3次添加。麦汁煮沸后加入酒花总量的10%。麦汁煮沸40min后加入酒花总量的50%。麦汁煮沸结束前10min加入酒花总量的40%。煮沸完成后冷却沉淀去除酒花。

第10题：

干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

正确答案:贮酒

简述添加酒花操作要点。