为了增加啤酒的泡沫性能，可在啤酒中添加（），如蛋白质水解物、某些金属盐（如铁盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。

第1题：

简述啤酒工艺中啤酒花的作用与相应的添加时期。

第2题：

啤酒过滤的作用是（）。

• A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽
• B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）
• C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性
• D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质
• E、除去啤酒中引起混浊的金属离子

第3题：

第4题：

对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（）是错误的。

• A、啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
• B、纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
• C、提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
• D、避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善

第5题：

下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

• A、淀粉
• B、蛋白质
• C、纤维素
• D、脂肪酸

第6题：

家里废弃不用的玻璃制品如啤酒瓶、镜子、热水瓶胆等都属于可回收物。

第7题：

简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

第8题：

第9题：

酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

第10题：

啤酒的泡沫性能有多方面的表现，主要包括：（）、泡沫洁白细腻、（）、泡沫边缘挂杯。