对
错
第1题：
糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
第2题：
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
第3题：
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
第4题：
为防止蒸汽质量劣化，应监督锅水的Na与PO4摩尔比指标。
第5题：
淀粉要完全糊化，应该是在（）
第6题：
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。
第7题：
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
第8题：
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
第9题：
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
第10题：
糊化锅的锅底为什么设计成弧形？