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下列哪项是常压杀菌？（）

题目
单选题
下列哪项是常压杀菌？（）
A

热杀菌

B

非热杀菌

C

物理杀菌

D

化学杀菌

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第1题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是

A.醋

B.牛奶

C.啤酒

D.葡萄酒

E.肉类罐头


正确答案：E

第2题：

下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法（）

  • A、超高温杀菌
  • B、巴氏消毒法
  • C、煮沸法
  • D、辐照杀菌
  • E、微波加热杀菌

正确答案:D

第3题：

杀菌方式中常压杀菌是杀茵温度小于或等于_________，适合酸性和高酸性食品.

加压杀菌是杀菌溢度大于__________，适合低酸性食品.


参考答案100℃ 100℃

第4题：

什么是反压杀菌和反压冷却法？


正确答案: 反压杀菌法：杀菌时，当锅内温度升至杀菌温度后，若锅内压力小于罐内压力时，就应向锅内补加压缩空气，使锅内压力与罐内压力保持相等或稍高于罐内压力，防止罐头容器变形或产生跳盖、破裂等现象。
反压冷却法：反压杀菌结束后，进入冷却时，由于冷却水通入锅内，会使锅内蒸汽大量冷凝，导致锅内压力显著下降，使罐内压力高于锅内压力，同样会发生跳盖、破瓶等事故。所以，也需要向锅内补加压缩空气，使锅内压力提高到比杀菌温度时相应饱和蒸汽的压力高0.02~0.03Mpa，然后缓慢地加入冷水。

第5题：

单层式常压连续杀菌机的特点及适用场合


正确答案: 这种设备的特点是，结构简单，性能可靠、生产能力大，并且通常可以根据工艺要求进行调节。适合于内容物流动性良好的瓶装产品的常压杀菌。其缺点是占地面积较大，有的设备长达27m，甚至更长。

第6题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是

A.葡萄酒
B.肉类罐头
C.啤酒
D.牛奶
E.醋

答案：B
解析：

第7题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

  • A、醋
  • B、牛奶
  • C、啤酒
  • D、葡萄酒
  • E、肉类罐头

正确答案:E

第8题：

食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类

B、牛奶

C、干果类

D、酱类

E、肉制品类

不适合采用常压杀菌的食品是A、醋

B、牛奶

C、啤酒

D、葡萄酒

E、肉类罐头


参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：E

第9题：

一般以pH值（）为界限，在此以上环境宜采用加压高温杀菌，在此以下环境采用常压（100℃以下）杀菌。


正确答案:4.6

第10题：

通常，卧式杀菌锅可用于（）

  • A、常压杀菌
  • B、加压杀菌
  • C、反压冷却
  • D、B和C

正确答案:D

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