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果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）

题目
单选题
果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）
A

果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

B

在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

C

在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

D

冷藏必须和气调保藏相结合

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第1题：

果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、（）。


正确答案:生机原理，不完全生机原理，完全无生机原理，反馈抑制

第2题：

果蔬冷藏期间为什么要通风换气？


正确答案: 因为果蔬呼吸作用产生CO2，浓度过高，会使果蔬产生生理失调，品质变劣。果蔬会释放出乙烯，积累到一定浓度促进成熟、衰老。因此冷库要通风换气。 

第3题：

鲜切果蔬延长货架寿命的方法（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。


正确答案:热处理；化学保藏剂；气调或改良气调；冷藏；辐照保鲜；降低水分活度；抗氧化；各种方法的结合。

第4题：

果蔬糖制品保存的基本原理。


正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。

第5题：

果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。


正确答案:正确

第6题：

简述果蔬腌制的原理。


正确答案: 利用食盐的高渗作用、微生物发酵作用、蛋白质分解作用以及其他一系列生化变化，形成具有特殊风味的腌渍制品。

第7题：

果蔬冷藏时为什么要保持稳定的低温？


正确答案:防止结露；降低呼吸强度。

第8题：

简述果简述蔬催熟原理。


正确答案: 果蔬的各部位在成熟衰老过程中要释放乙烯，可以促使果蔬的成熟和后熟作用，特别是呼吸高峰型果蔬的作用各明显，果蔬种类不同，引起果蔬成熟生理反应的乙烯最低浓度不同，果蔬体内的乙烯浓度一旦累积到其阈值时就会启动果蔬的成熟，促进果蔬快速成熟，人工催熟的本质就是采取措施促进果蔬体内各种酶的活性，加速呼吸作用的进程，促使有机物的转化。

第9题：

如何延长果蔬的贮存期？


正确答案: 低温、低氧、提高二氧化碳含量、控制空气相对湿度等。

第10题：

果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。


正确答案:果蔬的种类；储藏温度；时间

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