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香精成分中的头香一般选用（）的香料。

题目
单选题
香精成分中的头香一般选用（）的香料。
A

沸点较高

B

沸点较低

C

易挥发

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第1题：

食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为( )。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料


参考答案：C

第2题：

根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：（）、（）.


正确答案:主香剂、香剂；修饰剂、定香剂

第3题：

为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。

A、桂皮;

B、香叶;

C、香料;

D、香精


本题答案：C

第4题：

动物性天然香料主要包括（）、（）、海狸香、龙涎香四种，它们在香精中是优良的定香剂


正确答案:麝香；灵猫香

第5题：

根据香料在香精中的挥发度和留香时间的不同，可以分为头香、（）、（）。


正确答案:中香；尾香

第6题：

鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。

A选香选料

B合理用量

C化学成分

D在卷烟中的作用


C
略

第7题：

根据香料的挥发度，确定香精组成的比例，一般头香香料占20～30%，体香香料占35～45%，基香香料占（）。


正确答案:25～35%

第8题：

五香酱牛肉应选用的一组香料是______。

A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香

B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香

C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱

D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜


参考答案：B

第9题：

简述香精的各香料成分。


正确答案: 在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。
主香剂：主香剂构成了香精的主体香气.香叶醇，香茅醇，苯乙醇等是玫瑰香精的主香剂。前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。
辅助剂：修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。
各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢[yuān]尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。

第10题：

根据香料在香精中的挥发度和留香时间（保持香味的时间）的不同，可以分为（）、体香、基香


正确答案:头香

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