第1题：
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是( )。
A.碳水化合物
B.糊精
C.淀粉沉淀物
D.蛋白质胶体
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
鲜牡蛎加工的汁，添加淀粉、酱油等物料，经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
第4题：
第5题：
制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
富含脂肪和蛋白质的种子往往比富含淀粉类的种子寿命长。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
A、胶体蛋白
B、谷蛋白
C、胶体的性质
D、糖淀粉性质
第9题：
药材质地显粉性，表明其组织中富含的物质是
A.石细胞
B.淀粉
C.草酸钙结晶
D.菊糖
E.碳酸钙结晶
第10题：
煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）