斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）

第1题：

什么是斩拌机？

第2题：

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

• A、爆炒
• B、干炒
• C、滑油
• D、调拌

第3题：

第4题：

混凝土拌合物入模温度不应低于（），且不应高于（）。

第5题：

使用自拌料车间的牧场：（）

• A、应配备地秤，称量范围为1—1000公斤
• B、应配备电子台秤，称重范围为0—100公斤
• C、对固定包装的原料（所有自拌料原料），必须按配方标量称重添加
• D、对固定包装的原料（所有自拌料原料），可按包装标重添加

第6题：

裂解炉的横跨温度，以石脑油为原料时，不应超过（）℃，以AGO为原料时，不应超过（）℃，以乙烷为原料时，不应超过（）℃。

第7题：

冻肉斩拌机是什么样的机械？

第8题：

第9题：

斩拌机的构造是什么样的？

第10题：

斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。