切割或斩拌
混合
乳化
腌制
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.腌制
B.混合
C.乳化
D.粉碎、切割或斩拌
第3题：
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
第4题：
腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
第5题：
系统经绝热过程由始态到末态，若经历的过程是不可逆的，熵将（）。
第6题：
A、粉碎、切割或斩拌
B、混合
C、腌制
D、干制
第7题：
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
第8题：
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
第9题：
耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为破碎。
第10题：
耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为（）