第1题：
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
第3题：
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。
A、营养风味特点
B、营养素和口味指标
C、营养成分和风味指标
D、重量和风味指标
第4题：
黄油中具有抑菌作用的风味物质是（）。
第5题：
中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
第6题：
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
第7题：
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。
第8题：
也有部分异味物质和不良的味感,由于产生的风味物质很多,综合在一起就显不出来了,还有增香味的作用.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
第10题：
关于调味下列一叙述正确的是（）。