糖化酶

第1题：

在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。

• A、淀粉酶和蛋白酶
• B、水化酶和糖化酶
• C、转化酶和糖化酶
• D、淀粉酶和糖化酶

第2题：

下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。

• A、α-淀粉酶
• B、β-淀粉酶
• C、糖化酶
• D、脱支酶

第3题：

第4题：

糖化酶可用于（），（），（），（）。

第5题：

在液态法白酒工业中，糖化酶与（）配合使用，淀粉酶在调浆时加入以降低醪液黏度，糖化酶在糖化时加入，起糖化作用。

第6题：

发酵时，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可转化为（），给酵母提供营养素进行发酵。

• A、灰分
• B、糊精
• C、糖类
• D、蛋白质

第7题：

糖化酶可作用直连淀粉的（）糖苷键和支链淀粉的（）糖苷键，能将淀粉全部转化为葡萄糖。

第8题：

简述酿酒曲对照土曲、酵母糖化酶工艺酿酒的优势。

第9题：

糖化酶可以水解（）

• A、α^-1，4糖苷键
• B、α^-1，6糖苷键
• C、α^-1，4糖苷键和α^-1，6糖苷键
• D、以上都不是

第10题：

糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。

• A、糊精；
• B、葡萄糖；
• C、饴糖；
• D、麦芽糖。