假单胞菌属
微球菌属和葡萄球菌属
弧菌属和黄杆菌属
嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属
第1题：
食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。
A、矿物质
B、蛋白质
C、有机酸
D、微球菌
第2题：
A.蔬菜的呼吸
B.水果的呼吸
C.食品中的酶
D.肉类的成熟
第3题：
在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是
A.枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B.无色杆菌属
C.芽孢杆菌属
D.糖酵母菌属、大肠菌群
E.红酵母属
第4题：
在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有
A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B.芽胞杆菌属
C.无色杆菌属
D.糖酵母菌属、大肠菌群
E.红酵母属
第5题：
在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是
A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B.无色杆菌属
C.芽胞杆菌属
D.糖酵母菌属、大肠菌群
E.红酵母属
第6题：
在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有
A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B.芽胞杆菌属
C.无色杆菌属
D.糖酵母菌属、大肠菌群
E.红酵母属
第7题：
在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是
A.枯草芽胞杆菌、丁酸杆菌
B.无色杆菌属
C.芽胞杆菌属
D.糖酵母菌属、大肠菌群
E.红酵母属
第8题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第9题：
影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。
A.病毒
B.细菌
C.霉菌
D.温度
E.食品成分
第10题：
在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )