问答题麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

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麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

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第1题：

简述麦芽和谷物辅料的粉碎的目的

正确答案:使整理谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
关键是麦芽粉碎度的控制：
麦芽皮壳若粉碎过细，会增加皮壳有害物质的溶解。
皮壳和原料中不容性物质粉碎过细，造成过滤阻力增加。
淀粉等贮藏物质的粉碎细度，影响酶反应速度和深度。

第2题：

大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

A、锤式粉碎机
B、磨盘式
C、对辊粉碎机
D、浸渍式增湿粉碎机

正确答案:D

第3题：

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

第4题：

麦芽的干法粉碎，要求麦皮（），而内容物粉碎得（）。

正确答案:破而不碎；越细越好

第5题：

麦芽的干法粉碎。

正确答案:采用辊式（滚筒式）粉碎机。四辊式粉碎机由两对辊子和两对棍之间的一组筛组成，麦芽通过第一对辊的粗粉碎，经过筛析，分离出皮壳和粗粒，粗粒再经过第二对辊进一步粉碎。

第6题：

麦芽粉碎方法。

正确答案:麦芽干法粉碎，麦芽回潮粉碎，麦芽湿法粉碎，麦芽连续浸渍粉碎。

第7题：

简述麦芽的粉碎方法有哪些

正确答案:干法粉碎
湿法粉碎优点：
①粉碎操作可在糖化室中进行，固定投资较低
②糖化、粉碎连续进行
③皮壳较完整，麦汁过滤效果好
④无粉尘污染
缺点：
①吨麦芽粉碎电耗比干法高20％-30％。
②由于每批投料麦芽全部同时浸渍，而每批投料粉碎时间最短需30min，有的更长，这样前后粉碎的麦芽，
浸泡时间不一，其溶解有差异，影响糖化的均匀性。
③每次使用后都需要清洗，容易造成污染
回潮干法粉碎
优点：
①与干法粉碎相似
②皮壳较完整，糖化利用率和麦汁过滤性能都有所提高
缺点：
①粉碎室与糖化是必须分开，固定投资高
②电耗比干法高2.5-3倍
③有粉尘
连续调湿粉碎
优点：
由于它改进了原来湿式粉碎的两个缺点，在粉碎辊筒上分配均匀，辊子负荷减少，电耗接近干法粉碎，麦芽浸渍时间几乎相等，溶解均匀性一致。

第8题：

麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

正确答案:目的：麦芽和谷物辅料的粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。
方法：干法粉碎，回潮粉碎，湿法粉碎，连续浸渍湿式粉碎。

第9题：

麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。

正确答案:正确

第10题：

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

正确答案:浸渍（增）湿

麦芽粉碎的方法？粉碎的目的？

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