防止叶绿素变色
防止非酶促褐变
防止酶促褐变
防止腐败
第1题：
果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
第2题：
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第3题：
果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）
第4题：
果蔬工序间的护色的主要内容是（）
第5题：
果蔬罐头食品原料护色的目的和方法？
第6题：
简述果蔬罐头食品原料护色的目的和方法。
第7题：
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
第8题：
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
第9题：
果蔬工序间的护色的主要措施有（）
第10题：
果蔬工序间的护色的主要内容是（）；果蔬工序间采用酸溶液护色。