填空题挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

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填空题

挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

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第1题：

下列有似氨的气味的是()

A.一甲胺

B.二甲胺

C.三甲胺

参考答案：A

第2题：

评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()

A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮

B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

正确答案：D
微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物。判断食品质量的主要依据有。①挥发性盐基总氮，即肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类(三甲胺和二甲胺)。②三甲胺，是季胺类含氮物经微生物还原产生的。③K值(Kval一ue)，是指ATP分解的肌苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)低级产物占ATP系列分解产物的百分比。pH的变动有很大差别，所以一般不用pH作为初期腐败的指标。

第3题：

下列哪些物质属于2／1类易燃气体()

A.一甲胺

B.二甲胺

C.三甲胺

D.二甲胺水溶液

参考答案：A、B、C

第4题：

DMF在碱的作用下分解成（）。

A、甲酸和二甲胺盐
B、甲酸和三甲胺盐
C、甲酸盐和二甲胺
D、乙酸和二甲胺

正确答案:C

第5题：

甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。

正确答案:正确

第6题：

下列哪种物质的引燃温度最低且为190℃()

A.一甲胺

B.二甲胺

C.三甲胺

参考答案：C

第7题：

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

正确答案：ABCDE
能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

第8题：

那些物质用于橡胶硫化促进剂、染料、医药、杀虫剂、表面活性剂的合成等()

A.一甲胺

B.二甲胺

C.三甲胺

参考答案：A、C

第9题：

分离塔超压可能是由（）造成的。

A、一甲胺
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氨

正确答案:D

第10题：

海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

A、胡椒碱
B、三甲胺
C、氧化三甲氨
D、放线菌

正确答案:C

挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺（）、二甲胺（）和氨等胺类物质。

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