在洗净的糯米中拌入酒药发酵
将浸泡后糯米蒸熟蒸烂，再拌入酒药发酵
糯米需要蒸熟而不蒸烂，冷却后拌入酒药发酵
制糯米酒糟用的酒药为绍（酒）药
第1题：
第2题：
原窖分层堆糟法操作中，在配料使用糟醅时，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
第3题：
制作()需用糟腌的烹调方法。
A、糟鸭脯
B、松仁小肚
C、珊瑚白菜
D、醉蛋
第4题：
原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。
第5题：
糟制菜肴的糟料有（）。
第6题：
A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好
B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可
C.选择的原料应该口味平淡且无异味
D.糟的原料在糟制前应该先调味
E.糟类菜品只能选择动物性原料
第7题：
原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。
第8题：
A.松花蛋
B.糟蛋
C.炒蛋
D.咸蛋
第9题：
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
第10题：
下面哪一种不是蛋腌制品（）。