第1题：
韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的温度而得名。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。
第5题：
松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。
第6题：
油酥面团包括层酥面团、单酥面团（混酥面团）、炸酥面团。
第7题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
第8题：
A.酥面团
B.松面团
C.热水面团
D.油面团
第9题：
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
第10题：
酥性面团调制时必须注意（）。