问答题功能性低聚糖包括哪些？

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功能性低聚糖包括哪些？

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第1题：

功能性低聚糖可以在小肠消化吸收，有利乳酸杆菌的增殖。（）

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
功能性低聚糖不能在小肠消化吸收，但是可以刺激肠道蠕动，增加结肠的发酵，增加肠道的排泄功能。

第2题：

列举两种功能性低聚糖，并简要说明其生理功能。

正确答案: 如低聚果糖，低聚木糖。其生理功能主要有：
①不引起血糖升高；
②双歧杆菌的增殖因子，改善肠道环境，预防癌症；
③预防龋齿病
④增强免疫力；
⑤低聚木糖还能够促进机体对钙的吸收与代谢。

第3题：

可消化的碳水化合物有()

A、功能性低聚糖

B、果胶

C、淀粉

D、蔗糖

参考答案：CD

第4题：

功能性低聚糖包括哪些？

正确答案: 功能性低聚糖，或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。

第5题：

肾上腺非功能性病变包括下列哪些疾病（）

A、肾上腺囊肿
B、艾迪生病
C、肾上腺髓脂瘤
D、非功能性腺瘤
E、肾上腺转移癌

正确答案:A,C,D,E

第6题：

食品营养强化剂包括（）。

A、功能性低聚糖
B、核苷酸
C、谷氨酸
D、亚油酸
E、叶黄素

正确答案:A,B,E

第7题：

利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）

A、葡萄糖
B、果糖
C、乳糖
D、半乳糖
E、大豆低聚糖

正确答案:E

第8题：

酰化淀粉最大使用量为50g／kg食品营养强化剂包括()。

A、功能性低聚糖

B、核苷酸

C、谷氨酸

D、亚油酸

E、叶黄素亚硝酸盐

参考答案：ABE

第9题：

什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？

正确答案:功能低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的，具有独特的生理功能的低度聚合糖。包括水苏糖，棉子糖，帕拉金糖，乳酮糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚乳果糖等。

第10题：

什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？

正确答案:（1）蛋白质的功能性质的概念：在食品加工、贮藏、销售过程中蛋白质对食品需宜特征作出贡献的那些物理和化学性质。
（2）食品蛋白质的功能性质分为四个方面：
①水化性质：取决于蛋白质与水的相互作用，包括水吸收和保留、湿润性、溶胀性、粘着性、分散性、溶解度和粘度等。通常与蛋白质的大小、形状和柔顺性有关。
②表面性质：与蛋白质的表面张力、乳化作用、起泡特性、成膜性以及风味结合等有关的性质。
③结构性质：与蛋白质的相互作用有关的性质，如产生弹性、沉淀、胶凝作用及形成其它结构（面团形成、纤维化等）的性质。
④感官性质：颜色、气味、适口性、咀嚼感、爽滑度、浑浊度等。

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