对
错
第1题：
第2题：
蛋白质在酸性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型；蛋白质在碱性条件下水解时，所得氨基酸为（）构型和（）构型氨基酸的混合物
第3题：
蛋白质变性是由于：
A、氨基酸的排列顺序发生改变
B、氨基酸的组成发生改变
C、氨基酸之间的肽键断裂
D、氨基酸之间形成的次级键发生改变
E、蛋白质分子被水解为氨基酸
第4题：
采用氨基酸自动分析仪法，不能测定的氨基酸是（）。
第5题：
酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
第6题：
用过甲酸氧化进行测定饲料样品，氨基酸自动分析仪可准确测出样品中（）和甲硫氨酸的含量。
第7题：
在用普通盐酸水解法测定饲料氨基酸含量时，水解过程中（）全部被破坏，因此，该方法不能测定该氨基酸。
第8题：
茚三酮试剂能
A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3
B．与α氨基酸特异地反应
C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度
D．测出蛋白质中肽键的数量
第9题：
氨基酸分析仪测定食品中氨基酸含量，下列描述正确的是（）
第10题：
蛋白质是生命活动的最主要载体，更是功能的执行者，是生物体内最重要的生物大分子，以下关于蛋白质的描述正确的是（）