酸水解法
碱水解法
上述两种水解法
酶水解法
第1题：
评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据( )
A、蛋白质的含量
B、氨基酸组成
C、蛋白质的消化吸收
D、蛋白质的利用程度
E.蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度
第2题：
蛋白质变性是由于
A．蛋白质空间构象的破坏
B．氨基酸组成的改变
C．肽键的断裂
D．蛋白质的水解
第3题：
目前，分析氨基酸的常用的方法有自动分析法、化学分析法、酶法测定、纸层析和薄层色谱等。用于蛋白质中氨基酸组分的分析方法是A、凝胶层析
B、离子交换层析
C、亲和层析
D、圆二色性技术
E、免疫比浊法
可用于蛋白质分子量测定的是A、凝胶层析
B、离子交换层析
C、亲和层析
D、圆二色性技术
E、免疫比浊法
蛋白质经浓盐酸水解后，可测定其氨基酸顺序的方法是A、凝胶层析
B、离子交换层析
C、亲和层析
D、圆二色性技术
E、免疫比浊法
第4题：
第5题：
蛋白质变性是由于
A．氨基酸排列顺序的改变
B．氨基酸组成的改变
C．蛋白质空间构象的破坏
D．肽键的断裂
E．蛋白质的水解
第6题：
茚三酮试剂能
A．与α氨基酸反应释放CO2和NH3
B．与α氨基酸特异地反应
C．测定蛋白质水解产物中氨基酸浓度
D．测出蛋白质中肽键的数量
第7题：
对于蛋白质的组成说法不恰当的有
A．含氮量平均约为16%
B．由C、H、O、N等多种元素组成
C．可水解成肽或氨基酸
D．由α-氨基酸组成
第8题：
蛋白质变性是由于：
A、氨基酸的排列顺序发生改变
B、氨基酸的组成发生改变
C、氨基酸之间的肽键断裂
D、氨基酸之间形成的次级键发生改变
E、蛋白质分子被水解为氨基酸
第9题：
蛋白质变性的原因是
A、氨基酸排列顺序的改变
B、氨基酸组成的改变
C、肽键的断裂
D、蛋白质空间构象的破坏
E、蛋白质水解
第10题：