DFD肉的特征是（）。

第1题：

肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。

• A、健康状况、有害腺体、有害物质
• B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
• C、注水或者注入其他物质
• D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
• E、种猪及晚阉猪

第2题：

什么是DFD肉？如何辨别？

第3题：

简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。

第4题：

DFD肉

第5题：

什么是DFD？其意义如何？解释DFD四要素的内容。

第6题：

DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）

• A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧
• B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高
• C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工
• D、DFD肉为非食用品，不能使用

第7题：

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）

• A、DFD；
• B、PSE；
• C、异常肉；
• D、成熟肉。

第8题：

畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。

• A、注水或者注入其他物质
• B、有害物质
• C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
• D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病

第9题：

DFD肉的特征是（）

• A、苍白
• B、干燥
• C、质硬
• D、色深
• E、渗水

第10题：

PSE肉的特征是（）。