酪蛋白
肌原纤维蛋白
肌浆蛋白
基质蛋白
第1题：
A.水分
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
第2题：
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
一般来说，（）中的蛋白质含量比较低。
第5题：
肉中含有那些蛋白质？
第6题：
A、脂肪消耗
B、无香味
C、糖原增加
D、蛋白质增加
第7题：
畜肉中蛋白质的含量一般为（）。
第8题：
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腱子肉
D.脊背肉
第9题：
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
第10题：
蛋白质包括两种：一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品，另一种来自于粮谷类和豆制品，以及蔬菜和水果中，后者被称为（）。