第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
第3题：
属于蛋白质凝固作用的是( )
A．重金属中毒患者口服大量酪蛋白
B．往牛奶中加入硫酸铵
C．鸡蛋煮熟后蛋清变为蛋白
D．测血糖时加入钨酸
E．使用酒精消毒灭菌
第4题：
试对比分析酪蛋白的酸沉淀和凝乳酶沉淀。
第5题：
利用酪蛋白的酸凝固可生产（）
第6题：
发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）
第7题：
酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。
第10题：
牛奶加酸凝固的原理是（）。