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在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

题目
填空题
在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。
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第1题：

油脂储藏过程中，常用的天然抗氧化剂有哪些？


正确答案:生育酚、柠檬酸、类胡萝卜素、抗坏血酸、芝麻酚以及磷脂等。

第2题：

脂溶性维生素中：（）属于天然抗氧化剂；（）具有抗出血功能；（）对维持视网膜的感光性有重要作用；（）能促进成骨细胞形成。


正确答案:维生素E；维生素K；维生素A；维生素D

第3题：

天然的油溶性抗氧化剂有()、()等。


参考答案：愈疮树脂;生育酚混合浓缩物

第4题：

常用抗氧化剂有哪些？


正确答案:目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。

第5题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

  • A、天然抗氧化剂
  • B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
  • C、人工合成抗氧化剂
  • D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

正确答案:B

第6题：

下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

  • A、抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
  • B、抗氧化剂可以使食品具有功能性
  • C、抗氧化剂将维生素C包括在其中
  • D、抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

正确答案:B

第7题：

肌肽是存在于动物肌肉的天然抗氧化剂，能够抑制由（）、（）、（）和单线态氧催化的脂质氧化。


正确答案:金属离子；血红蛋白；脂酶

第8题：

外界环境中的阳光辐射、空气污染等都会使人体产生更多活性氧自由基。体内活性氧自由基正是人类衰老的根源，而抗氧化剂可以有效清除体内多余的自由基。如果以上描述为真，下列哪项一定是正确的 （ ）

A.清除体内多余的自由基，要么避免阳光辐射和空气污染，要么摄入抗氧化剂
B.人的衰老速度可能由环境决定，也可能受抗氧化剂的影响
C.严重的空气污染会影响人的衰老速度和抗氧化剂的效果
D.抗氧化剂能够有效延长人的寿命

答案：B
解析：
第一步，确定题型。根据提问方式和题干特点，确定为归纳推理。第二步，辨析选项。B项：根据题干“外界环境中的空气污染”会使人体产生活性氧自由基，而自由基是人类衰老的根源，说明人类的衰老速度可能由环境决定；同时根据“抗氧化剂可以清除自由基”，说明人类的衰老速度可能受抗氧化剂的影响，根据“从弱原则”，该项是正确的。因此，选择B选项。A项：题干只是提到了两种影响自由基的因素，但并不代表只有这两种因素，“要么、要么”的表述过于绝对，排除。C项：题干只是提到空气污染可能影响人类的衰老速度，并未提到空气污染对于抗氧化剂的影响，排除。D项：“抗氧化剂能够有效延长人的寿命”表达过于绝对，排除。

第9题：

抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

  • A、储藏一段后
  • B、精炼后的新油中
  • C、氧化作用开始时
  • D、随时

正确答案:B

第10题：

抗氧化剂的种类有哪些？


正确答案: 依其溶解性大致可分为两类
①水溶性抗氧化剂
②油溶性抗氧化剂。
天然：生育酚、茶多酚；
人工合成的：丁基羟基茴香醚、异抗坏血酸及其盐

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