填空题油脂氧化的途径有（）、（）和（）

填空题

油脂氧化的途径有（）、（）和（）

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第1题：

关于油脂酸败叙述正确的是（）

正确答案:A,B

第2题：

油脂的氧化铝以下（）项无关。

正确答案:D

第3题：

强烈的紫外线有一定的穿透力，容易使（）和（）产生氧化现象和破坏色素。

正确答案:D

第4题：

油脂氧化

正确答案:三酰基甘油的不饱和脂肪酸双键与氢发生加成反应的过程。

第5题：

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

正确答案: （1）密封、低温。
（2）密封、隔氧，不流空隙。
（3）遮光，加盖或使用绿色瓶。
（4）控制水分，特别是用过的油水分应蒸发后再用。
（5）避免与金属接触，减少金属对其氧化作用。

第6题：

油脂氧化的途径有（）、（）和（）

正确答案:自动氧化；光氧化；酶促氧化

第7题：

油脂酸败的原因有（）。

正确答案:B

第8题：

厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

正确答案: 厨房控制油脂氧化腐败的措施：
⑴油脂存放要满足密封、隔氧、遮光的要求。
⑵应在较低的阴凉处存放。
⑶要控制油脂中的水分，厨房过油处理用过的油脂一般含水分较高，应短期内用完。
⑷油脂存放应避免使用铁铜等金属容器

第9题：

油脂和油类不准和氧气接触，以防油剧烈氧化而（），进行制氢设备的维护工作时，（）不应沾有油脂。

正确答案:燃烧；手和衣服

第10题：

油脂的氧化

正确答案:包括氢过氧化物及其聚合物的形成，分解形成蛤味的小分子化合物两个过程。

油脂氧化的途径有（）、（）和（）