问答题发酵过程中的主要控制参数主要有哪些？

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发酵过程中的主要控制参数主要有哪些？

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第1题：

酱油生产发酵方式主要有哪些？

正确答案: 主要有固态低盐发酵、固态无盐发酵、保温速酿稀发酵和低温稀发酵。

第2题：

简述发酵过程中的主要参数有哪些？如何控制？

正确答案:① 温度：整个发酵过程中或不同阶段中所维持的温度。
② 压力：罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入，以保证纯种的培养。罐压一般在0.2-0.5个大气压。
③ 空气流量：一般控制在0.5-1.5V
④ 粘度：它的大小影响氧传递的阻力，也可反应相对菌体浓度。
⑤ PH：它的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。
⑥ 基质浓度：发酵过程中必须定时测定糖、氮、等基质的浓度。
⑦ 溶解氧浓度：利用溶解氧的浓度变化，可以了解产生菌对氧的利用规律，反应发酵的异常情况，也可以作为发酵中间控制的参数及设备供养能力的指标。
⑧ 产物浓度：是发酵产物产量高低或生物合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
⑨ 菌体浓度：菌体量的大小和变化速度对菌体合成产物的生化反应都有重要的影响。

第3题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

正确答案：BD

第4题：

发酵液预处理的要求主要有哪些？

正确答案: ⑴改变发酵液的物理性质，促进从悬浮液中分离固形物的速度，提高固液分离器的效率；
⑵尽可能使产物转入便于后处理的一相中（多数是液相）；
⑶去除发酵液中的部分杂质，以利于后续各步操作。

第5题：

普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

A、快速前发酵
B、快速后发酵
C、缓慢前发酵
D、缓慢后发酵

正确答案:B,D

第6题：

工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

A、温度
B、物理参数
C、化学参数
D、生物参数

正确答案:B,C,D

第7题：

乳酸菌发酵制品主要有哪些？

正确答案:酸奶：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳
乳酸菌饮料：是以新鲜乳及乳制品经乳酸菌发酵所得凝乳为主要原料，配以各种辅料（如甜味剂、酸味剂、稳定剂、果汁等）而制成的直接饮用的液体饮料
干酪：酸性酪乳：用新鲜脱脂乳经乳酸链球菌或乳酪链球菌与乳脂明串珠菌（香气菌-丁二酮）的混合菌共发酵，制得的一种可饮用、粘性的、具有奶油香和风味的酸性乳，其热量和胆固醇（乳脂肪）含量较低，深受消费者喜爱。
双歧杆菌乳：将成为21世纪新一代的发酵乳制品

第8题：

在真空渗元过程中，主要有三个控制参数，分别为（）、（）和（）。

正确答案:温度，时间，压力

第9题：

简单了解发酵过程中物理参数和化学参数有哪些？

正确答案: 物理参数是一类直接参数，主要有温度、生物热、搅拌转速和搅拌功率、通气罐压、发酵液黏度、消沫剂和发酵液计量等。化学参数亦是直接参数，包括PH值、溶解氧浓度、二氧化碳浓度、细胞浓度、基质浓度、产物浓度等参数。

第10题：

在发酵工艺控制中，主要是控制反映发酵过程中代谢变化的工艺控制参数，其中物理参数包括（）

A、温度
B、罐压
C、搅拌转速和搅拌功率
D、空气流量
E、菌体接种量

正确答案:A,B,C,D

发酵过程中的主要控制参数主要有哪些？

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