发酵控制的参数有哪些？

题目

发酵控制的参数有哪些？

参考答案和解析

正确答案: 按性质分类：物理参数、化学参数、生物参数
按检测手段分类：
①直接参数：
⑴在线检测参数
⑵离线检测参数
②间接参数

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第1题：

简述发酵过程中的主要参数有哪些？如何控制？

正确答案:① 温度：整个发酵过程中或不同阶段中所维持的温度。
② 压力：罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入，以保证纯种的培养。罐压一般在0.2-0.5个大气压。
③ 空气流量：一般控制在0.5-1.5V
④ 粘度：它的大小影响氧传递的阻力，也可反应相对菌体浓度。
⑤ PH：它的高低与菌体生长和产物合成有着重要的关系。
⑥ 基质浓度：发酵过程中必须定时测定糖、氮、等基质的浓度。
⑦ 溶解氧浓度：利用溶解氧的浓度变化，可以了解产生菌对氧的利用规律，反应发酵的异常情况，也可以作为发酵中间控制的参数及设备供养能力的指标。
⑧ 产物浓度：是发酵产物产量高低或生物合成代谢正常与否的重要参数，也是决定发酵周期长短的根据。
⑨ 菌体浓度：菌体量的大小和变化速度对菌体合成产物的生化反应都有重要的影响。

第2题：

发酵生产和试验所采用的物理参数有哪些？

正确答案: 发酵生产和试验所采用的物理参数有：
⑴温度
⑵压力
⑶搅拌速度
⑷搅拌功率
⑸空气流量
⑹沾度
⑺浊度
⑻料液流量

第3题：

发酵过程有哪些主要分析控制项目？

正确答案: 发酵过程中，菌体在不断生长和代谢，随之培养基的含量，性质也在不断变化，为了及时掌握这些变化情况，并加以适当控制，使之向着有利于积累产品的方向发展，需要进行中间分析，主要中间分析项目有：
（1）抗生素效价
发酵过程通过测定发酵液中抗生素效价来观察和掌握产生菌的合成能力及产品的积累程度。定时并连续测定效价可以了解和分析罐内生长代谢变化趋势，以利于选择控制措施和发酵周期。测定效价，目前多采用化学法和生物法两种。化学测定法以抗生素分子结构为基础，通过一定化学反应进行测定。方法简单迅速，可在较短时间内得到结果，但准确度稍差，生物测定法，以抗生素的抑菌或杀菌作用为基础，通过敏感菌的反应来测定。方法比较复杂，需要微生物培养和无菌条件，也有操作和生物误差。一般用于成品检测，中间测定较少使用。
（2）PH值
PH值是影响酶活性的重要因素，PH变化又是产生菌生长代谢的综合反应。所以，必须及时测定PH值，并根据需要随时加以调节。PH值可以根据颜色反应，用试纸或指示剂测定，也可用酸度计测定，酸度计更精确，但操作时要注意标定缓冲液，以防误差。
（3）糖含量
发酵液中糖含量的高低直接影响菌体的生长代谢个抗生素的合成。因此，定期、及时测定糖含量，分析代谢情况，并加以控制是非常重要的。糖含量的测定内容有测定总糖和测定还原糖两种。发酵液糖含量一般以克/100毫克（克%）表示。
（4）氨基氮和氨氮
氮源物质的代谢变化同样也是反映产生菌生长代谢情况的重要参数。生产上一般测定氨基氮（NH2-N）和氨氮（NH3-N）。这两种形式存在的氮含量都可以用甲醛法测定。氨基氮和氨氮含量的表示方法一般以毫克/100毫升（毫克%）或微克/毫升。同一浓度的氨基氮含量以后者表示时，其数值为前者的10倍。
（5）磷量
发酵中产生菌对磷的要求很高，反应敏感，磷的供给以磷酸盐为主，有机磷为辅。一般测定磷酸根中的磷，通常以ppm表示。必要时测总磷。
（6）菌丝浓度
菌丝浓度，即单位体积培养液中菌丝的数量。测定菌丝浓度，是观察发酵全过程菌体生长变化的重要项目。常用的测定方法有三种：即湿重法，干重法和体积法。第一、二法用克/升表示。体积法则以V/V表示。生产上多采用体积法，取样品10毫升，放于刻度离心玻璃管内，用转速为3000转/分的离心机分离约10分钟，计算菌丝体积百分数（V/V）。
（7）粘度
由于菌丝的代谢变化改变了培养基的性质，因而粘度也在变化。粘度也是控制工艺的重要参数。有时粘度太高，影响氧的溶解利用，可酌情补入稀料或清水予以降低黏度。粘度测定一般采用旋光式粘度计，粘度单位以厘泊表示。生产上为了简便，采用一根长度为0.5米，直径0.8厘米的玻璃管，用样品的流出速度测定。测样温度条件要与罐内相近，数据才较可靠。
（8）其它项目
由此产品或特殊需要还要增加一些临时性测试项目，如前体物质、差向异构体、有害物质等。

第4题：

控制发酵液中溶氧的方法有哪些？

正确答案: ①通过提高搅拌转速或通气流速；
②降低发酵液黏度；
③控制菌浓；
④控制补料速度。

第5题：

发酵过程中的主要控制参数主要有哪些？

正确答案: 1.物理参数：温度压力、搅拌转速、搅拌功率、空气流量、和度、浊度、物料流量。
2.化学参数：pH、基质浓度、溶解氧浓度、氧化还原电位、产物浓度，废气中的O₂/CO₂浓度。
3.生物参数：菌体浓度、菌丝形态。

第6题：

简单了解发酵过程中物理参数和化学参数有哪些？

正确答案: 物理参数是一类直接参数，主要有温度、生物热、搅拌转速和搅拌功率、通气罐压、发酵液黏度、消沫剂和发酵液计量等。化学参数亦是直接参数，包括PH值、溶解氧浓度、二氧化碳浓度、细胞浓度、基质浓度、产物浓度等参数。

第7题：

发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）。

A、压力
B、产物浓度
C、溶解氧
D、基质浓度
E、废气中氧浓度

正确答案:B,C,D,E

第8题：

工业发酵过程的主要控制参数包括（）.

A、温度
B、物理参数
C、化学参数
D、生物参数

正确答案:B,C,D

第9题：

发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等

正确答案:溶解氧；PH；核酸量

第10题：

发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）。

A、压力
B、温度
C、溶解氧
D、pH值
E、搅拌功率

正确答案:A,B,E

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