第1题：
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。()
第2题：
A、压实作用、热膨胀作用和毛细管力
B、浮力和水动力
C、地静压力和浮力
D、水动力和毛细管力
第3题：
食品中可被微生物利用的水是（）。
A.结合水
B.游离水
C.束缚水
D.毛细管水
第4题：
自由水是指由什么力结合存在于食品组织细胞中或细胞间隙的水（）
第5题：
下列（ ）不是污泥中水的存在形式。
A．颗粒表面的吸附水、污泥内部(包括生物细胞内部)的内部水
B．颗粒间的间隙水，也叫游离水
C．颗粒间毛细管内的毛细水
D．外部水
第6题：
食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
第9题：
污泥中水分与污泥颗粒的结合强度最大的是（）
第10题：
自由水包括滞化水、自由流动水和（）